Elite Trade

Написать нам

Изделия бездрожжевые «Никитские»

  • Elite Trade
  • Рецептура
  • Хлебопекарное направление
  • Изделия бездрожжевые «Никитские»

    • Рецептура

    Мука пшеничная в/с 75 кг
    Изи Старт 20 кг
    Отруби пшеничные 5 кг
    Сахар-песок 3 кг
    Соль поваренная пищевая 1,6 кг
    Масло растительное 4 кг
    Вода 60 – 65 кг

    Технологический процесс

    шаг за шагом

    Время замеса, мин.

    2 – 3 на 1-ой скорости;

    7 – 8 на 2-ой скорости
    Температура теста,ºС

    26 – 28

    Время брожения, мин.

    5 – 30
    Формование

    расскатать тесто в пласт, нарезать на заготовки 7*12
    Масса тестовой заготовки, кг

    0,100 – 0,150

    Время расстойки, мин.

    50 – 90

    Параметры расстойки

    t 35-37°С ; W 75-80%
    Декорирование – отделка поверхности

    Мука рж,пш,кунжут,лен,семена подсолничника
    Время выпечки, мин.

    20 – 30

    Параметры выпечки

    210°С + Пар 2,3-2,5 – 170°С

    О рецептуре

    Уровень сложности:
    1

    Назначение

    • Сезонный ассортимент (зима)
    • Сезонный ассортимент (весна)
    • Сезонный ассортимент (лето)
    • Сезонный ассортимент (осень)

    144 thoughts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    Категории

    Предыдущее

    Пончик «Донатс»

    Далее

    ХБИ «Португальский Кукурузный»