Торт «Пинк Свэйд»

Рецептура

	Количество	Единица измерения
Творожный бисквит
Теграл Эверкейк Рико	1000	г
Яйцо	500	г
Масло растительное	425	г
Миндальный полуфабрикат
Теграл Альмандо	200	г
Масло растительное	140	г
Яйцо	100	г
Прослойка
Вивафил брусника	100	г
Мусс
Шантипак	200	г
Фабулосо	150	г
Палома Баваруа	120	г
Молоко	100	г
Дели Йогурт	80	г
Цедра апельсина	10	г
Гель для покрытия
Армони Нейтральная	500	г
Мируар нейтральная	400	г
Вода	250	г
Краситель розовый	1	г

Технологический процесс

шаг за шагом

Приготовление творожного бисквита

Внести в чашу миксера все ингредиенты и перемешать на средней скорости 4-5 минут.

Приготовление миндального полуфабриката

Внести в чашу миксера все ингредиенты и перемешать на средней скорости 4-5 минут. Смешать две бисквитные массы: творожный бисквит и миндальный п/ф в пропорции 1:1. Выложить полученную массы на лист для выпекания. Выпекать при температуре 180°С в течение 5-8 минут в зависимости от массы тестовой заготовки.

Приготовление прослойки

Перемешать начинку до получения однородной консистенции.

Приготовление мусса

В миксере взбить предварительно охлаждённые сливки Шантипак. Стабилизатор Палома Баваруа смешать с молоком и внести Фабулосо (подогретый до температуры 50°С). Перемешать Фабулосо, Дели Йогурт, добавить частями Шантипак и цедру апельсина.

Приготовление геля

В Армони Нейтральную добавить воду, прокипятить, затем добавить Мируар Нейтральную. Охладить до температуры 70°С, внести розовый краситель, перемешать и нанести на изделие.

Сборка торта

В кольцо желаемого размера выложить бисквитный п/ф, затем слой мусса, затем бискитный п/ф. На него выложить начинку Вивафил брусника, затем слой мусса. На мусс выложить ещё один бисквитный п/ф. Заполнить форму муссом до верха. Охладить. Залить поверхность торта предварительно подготовленным гелем для покрытия. Украсить шоколадным декором.

О рецептуре

Уровень сложности:
1
1
1

Назначение

• Хэллоуин
• День Святого Валентина
• День Матери
• Рождество
• Сезонный ассортимент (лето)
• Сезонный ассортимент (осень)
• Сезонный ассортимент (зима)
• Сезонный ассортимент (весна)