Elite Trade

Написать нам

Торт «Пинк Свэйд»

  • Elite Trade
  • Рецептура
  • Кондитерское направление
  • Торт «Пинк Свэйд»

    • Рецептура

    Количество Единица измерения
    Творожный бисквит
    Теграл Эверкейк Рико 1000 г
    Яйцо 500 г
    Масло растительное 425 г
    Миндальный полуфабрикат
    Теграл Альмандо 200 г
    Масло растительное 140 г
    Яйцо 100 г
    Прослойка
    Вивафил брусника 100 г
    Мусс
    Шантипак 200 г
    Фабулосо 150 г
    Палома Баваруа 120 г
    Молоко 100 г
    Дели Йогурт 80 г
    Цедра апельсина 10 г
    Гель для покрытия
    Армони Нейтральная 500 г
    Мируар нейтральная 400 г
    Вода 250 г
    Краситель розовый 1 г

    Технологический процесс

    шаг за шагом

    Приготовление творожного бисквита

    Внести в чашу миксера все ингредиенты и перемешать на средней скорости 4-5 минут.

    Приготовление миндального полуфабриката

    Внести в чашу миксера все ингредиенты и перемешать на средней скорости 4-5 минут. Смешать две бисквитные массы: творожный бисквит и миндальный п/ф в пропорции 1:1. Выложить полученную массы на лист для выпекания. Выпекать при температуре 180°С в течение 5-8 минут в зависимости от массы тестовой заготовки.

    Приготовление прослойки

    Перемешать начинку до получения однородной консистенции.

    Приготовление мусса

    В миксере взбить предварительно охлаждённые сливки Шантипак. Стабилизатор Палома Баваруа смешать с молоком и внести Фабулосо (подогретый до температуры 50°С). Перемешать Фабулосо, Дели Йогурт, добавить частями Шантипак и цедру апельсина.

    Приготовление геля

    В Армони Нейтральную добавить воду, прокипятить, затем добавить Мируар Нейтральную. Охладить до температуры 70°С, внести розовый краситель, перемешать и нанести на изделие.

    Сборка торта

    В кольцо желаемого размера выложить бисквитный п/ф, затем слой мусса, затем бискитный п/ф. На него выложить начинку Вивафил брусника, затем слой мусса. На мусс выложить ещё один бисквитный п/ф. Заполнить форму муссом до верха. Охладить. Залить поверхность торта предварительно подготовленным гелем для покрытия. Украсить шоколадным декором.

    О рецептуре

    Уровень сложности:
    1
    1
    1

    Назначение

    • Хэллоуин
    • День Святого Валентина
    • День Матери
    • Рождество
    • Сезонный ассортимент (лето)
    • Сезонный ассортимент (осень)
    • Сезонный ассортимент (зима)
    • Сезонный ассортимент (весна)

    142 thoughts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    Категории

    Предыдущее

    Торт «Калейдоскоп»

    Торт «Пинк Свэйд»