Снек «Энерджи болл»

Рецептура

	Количество	Единицы измерения
Выпеченный полуфабрикат
Теграл Мойст Ванилла Кейк	1000	г
Яйцо	400	г
Масло растительное	350	г
Вода	150	г
Крем масляный
Масло сливочное	150	г
Молоко сгущенное	120	г
Масса Картошка (15 г)
Выпеченный пф	200	г
Крем масляный	30	г
Коньяк	5	г
Начинка (3 г)
Саммум фисташка	20	г
Ганаш белый шоколад	100	г
Ганаш белый
Белколад белый Бланш Селексьон	1750	г
Шантипак	1000	г
Мируар белый	250	г
Отделка
Ганаш черный шоколад	500	г
Фисташка дробленная	100	г

Технологический процесс

Шаг за шагом

Приготовление полуфабриката

Внести все ингредиенты в дежу миксера, перемешивать на средней скорости лопаткой 3-5 минут. Выложить массу на силиконовый коврик, разровнять.. Выпекать при температуре 170-180°С в течении 6-10 минут. Охладить.

Приготовление крема

Взбить сливочное масло до пышной массы, добавить сгущённое молоко, перемешать.

Приготовление массы Картошка

Измельченный выпеченный п/ф смешать с масляным кремом до однородной массы, добавить коньяк.

Приготовление начинки

Смешать Ганаш белый шоколад с Саммум фисташка.

Приготовление ганаша

Сливки Шантипак довести до кипения, влить в шоколад Белколад Бланш Селексьон. Охладить до температуры 40-45 °С, добавить Мируар белый. Пробить погружным блендером.

Приготовление отделки

Подогреть ганаш до температуры 38-40°С, перемешать.

Сборка изделия

раскатать массу картошку , вложить в середину начинку, скатать в шарик. Покрыть полностью ганашом, обвалять в орехах.

О рецептуре

Уровень сложности:
1
1

Назначение

• Хэллоуин
• День Святого Валентина
• День Матери
• Рождество
• Сезонный ассортимент (лето)
• Сезонный ассортимент (осень)
• Сезонный ассортимент (зима)
• Сезонный ассортимент (весна)