Брусничный пай

Рецептура

	Количество	Единицы измерения
Песочное тесто
Бейкин Супер	4	г
Соль поваренная	3	г
Мука пшеничная в/с	546	г
Яйцо куриное	147	г
Маргарин молочный 82%	273	г
Сахарная пудра	164	г
ИТОГО:	1140	г
ВЫХОД:	1000	г
Начинка сырная п/ф
Дели Чизкейк	1125	г
Яйцо куриное	153	г
	300	г
Начинка
Вивафил Брусника	200	г
Брусника с/м	100	г
Штрейзельная крошка
Мука пшеничная в/с	120	г
Сахар-песок	120	г
Маргарин 82%	65	г
Отделка
Нетающая сахарная пудра	10	г

Технологический процесс

Шаг за шагом

Приготовление полуфабриката

Все ингредиенты поместить в дежу и перемешивать насадкой лопата на средней скорости до однородной консистенции 1-2 минуты.

Приготовление сырной начинки

Все ингредиенты загрузить в дежу миксера и перемешать лопатой 2-3 минуты, на средних оборотах, время взбивания зависит от объема взбиваемой массы.

Приготовление начинки

Начинку соединить с ягодой с/м и перемешать.

Приготовление крошки

Все ингредиенты перемешать.

Приготовление отделки

Посыпать пирог сахарной пудрой с помощью мелкого сита.

Сборка изделия

Песочное тесто равномерно распределить по форме кольца диаметром 18см и высотой 2,5см. Далее на песочное тесто выложить сырную начинку, разровнять. Затем отсадить из кондитерского мешка брусничную начинку п/ф, разровнять. Выровнять поверхность, посыпать штрейзельной крошкой п/ф. Поставить выпекать при температуре 180°С в течении 45 минут. Далее пирог достать из печи и оставить для стабилизации на 4-6 часов. Остывший пирог отдекорировать с помощью не тающей сахарной пудры.

О рецептуре

Уровень сложности:
1
1

Назначение

• День Святого Валентина
• Хэллоуин
• День Матери
• Сезонный ассортимент (лето)
• Сезонный ассортимент (осень)
• Сезонный ассортимент (зима)
• Сезонный ассортимент (весна)