Рецептура
| Количество | Единицы измерения | |
|---|---|---|
| Белково-миндальный полуфабрикат | ||
| Белок | 185 | г |
| Сахар | 185 | г |
| Теграл Альмандо | 185 | г |
| Фундук | 60 | г |
| Начинка Кремико | ||
| Кремико | 40 | г |
| Вода (кипячёная, охлаждённая) | 133 | г |
| Крем «Сливочное пралине» | ||
| Сливочное масло | 210 | г |
| Пралине Лесной Орех | 126 | г |
| Начинка Кремико | 168 | г |
| Фундук жареный | 50 | г |
| Молоко сгущенное вареное | 50 | г |
| Покрытие | ||
| Брило Глассаж Белая | 150 | г |
| Краситель красный | 3 | г |
Технологический процесс
Шаг за шагом
Приготовление полуфабриката
Взбивать белок с сахаром в течении 8-10 мин., далее добавляем Теграл Альмандо, дроблёные обжаренные орехи фундук и аккуратно медленно перемешиваем. Выкладываем полученную массу в необходимую форму. Выпекаем при температуре 180 ºС в течении 5-7 мин. в зависимости от температурных особенностей печи.
Приготовление начинки Кремико
Смешиваем сухую смесь Кремико и воду в миксере, на высокой скорости, в течении 3-5 мин. до однородной консистенции.
Приготовление крема
В миксере (лопаткой) взбить размягчённое сливочное масло, начинку Кремико, пралине лесной орех и фундук дробленый до однородной консистенции.
Сборка изделия
Промазать кремом предварительно выпеченные и вырезанные необходимой формы бисквитные коржи ( 5-6 коржей). Бока и поверхность тоже отделываются кремом. Верх изделия отделываем предварительно подготовленным гелем Брило Глассаж Белый шоколад.
О рецептуре
Уровень сложности:
1
1
Назначение
- Рождество
- День Матери
- День Святого Валентина
- Сезонный ассортимент (зима)
- Сезонный ассортимент (весна)
- Сезонный ассортимент (лето)
- Сезонный ассортимент (осень)