Elite Trade

Чиабатта «Флорентийская»

Рецептура

Мука пшеничная в/с 100 кг
Софтгрейн пророщенная пшеница 40 кг
Дрожжи прессованные 3 кг
Соль 1,6 кг
Кимо Акти Плюс 2 кг
Вода* 75-80 кг
* Воду используют холодную (5 ºС) или частично лед, при замесе добавляют частями: сначала 70 %, потом еще 15 % и 15 %.

Технологический процесс

шаг за шагом

Время замеса, мин

5 – 6 на 1-ой скорости;

12 – 18 на 2-ой скорости

Температура теста,ºС

22 – 24

Время брожения, мин

90 –120

Масса тестовой заготовки, кг

0,150 – 0,350

Формовка

Тесто из ёмкости опрокидывается на стол, посыпанный мукой. Аккуратно растягивается ровным слоем по поверхности стола, не нарушая структуры теста. Затем формуют тестовые заготовки с помощью острого скребка.

Время расстойки, мин

50 – 60

Параметры расстойки

t 32-34°С ; W 65-75%

Время выпечки, мин

20 – 25

Параметры выпечки

240 – 210°С + Пар 0,9л

Через 5 минут от начала выпечки открыть шибер. Допекать при открытом шибере.

О рецептуре

Уровень сложности:
1

Назначение

  • Пасха
  • Барбекю
  • Хэллоуин
  • День Матери
  • Рождество
  • Сезонный ассортимент (зима)
  • Сезонный ассортимент (весна)
  • Сезонный ассортимент (лето)
  • Сезонный ассортимент (осень)

121 thoughts

  1. Hey There. I found your blog using msn. This is a very well written article.I’ll make sure to bookmark it and return to read more of your usefulinformation. Thanks for the post. I will certainly return.

  2. You could definitely see your skills within the article you write.The sector hopes for even more passionate writers like you who aren’t afraid tosay how they believe. All the time follow your heart.

  3. Normally I do not learn post on blogs, however I wish to say that this write-up very compelled me to try and do so! Your writing style has been amazed me. Thanks, very great article.

  4. I will right away clutch your rss feed as I can not to findyour e-mail subscription link or e-newsletter service. Do you’ve any?Please permit me realize in order that I could subscribe.Thanks.

  5. Hello my friend! I want to say that this post is amazing, nice written and include approximately all significant infos. I would like to see more posts like this.

  6. When I originally commented I clicked the -Notify me when new comments are added- checkbox and now every time a remark is added I get 4 emails with the identical comment. Is there any manner you can take away me from that service? Thanks!

  7. ว็บที่เชื่อถือได้มีชื่อเสียงติดอันดับเว็บยอดนิยมแห่งเอเชียเลยทีเดียว เว็บนี้มีจุดเด่นที่น่าสนใจมากมายเด่นในเรื่องการให้บริการเกม สล็อต

  8. I have read so many articles or reviews concerning theblogger lovers except this paragraph is actually a nice article,keep it up.

  9. Xoilac Tv Trực Tiếp Bóng Đá zingplayĐội tuyển futsal nước ta đã được một trận đấu đồng ý được trước phe đối lập đầy mức độ mạnh Lebanon. Kết trái Bà Rịa-Vũng Tàu vs Bình Phước thời điểm hôm nay 18h00 ngày 5/5, Hạng nhất Việt Nam.

  10. Very well written story. It will be supportive to anybody who usess it, as well as yours truly :). Keep doing what you are doing – looking forward to more posts.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.