Рецептура
| Количество | Единицы измерения | |
|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 100 | кг |
| Дрожжи прессованные | 2 | кг |
| Сапоре Риголетто | 2 | кг |
| Соль поваренная пищевая | 1,5 | кг |
| S500 | 0,15 | кг |
| Вода | 64 – 66 | кг |
Технологический процесс
шаг за шагом
| Время замеса, мин. |
3-4 на 1-ой скорости; 6 – 8 на 2-ой скорости |
|
|---|---|---|
| Температура теста, ºС |
26-28 |
|
| Время брожения, мин. |
15-20 |
|
| Масса тестовой заготовки, кг |
0,200-0,500 |
|
| Формовка |
округление |
|
| Время расстойки, мин. |
60-90 |
|
| Параметры расстойки |
t 35-36°С ; W 75-80% |
|
| Время выпечки, мин. |
20-25 |
|
| Параметры выпечки |
220-200°С +Пар |
О рецептуре
Уровень сложности:
1
Назначение
- Чистая этикетка
- Сезонный ассортимент (зима)
- Сезонный ассортимент (весна)
- Сезонный ассортимент (лето)
- Сезонный ассортимент (осень)
2 thoughts