Рецептура
| Количество | Единицы измерения | |
|---|---|---|
| Выпечной полуфабрикат (230 г) | ||
| Теграл Мойст Шоколад Кейк | 500 | г |
| Яйцо куриное | 200 | г |
| Масло растительное | 200 | г |
| Вода | 50 | г |
| Суфле кофейное (200 г) | ||
| Крем масляный | ||
| Масло сливочное | 150 | г |
| Сгущенное молоко | 80 | г |
| Дели Кофе | 180 | г |
| Сироп сахарно-агаровый | ||
| Сахар-песок | 300 | г |
| Агар-агар | 6 | г |
| Вода | 360 | г |
| Белковый крем | ||
| Палома Бланка | 140 | г |
| Вода | 120 | г |
| Декор | ||
| Брило шоколадная | 150 | г |
| Орех | 100 | г |
| Дели Ирис | 150 | г |
Технологический процесс
Шаг за шагом
Приготовление полуфабриката
Все ингредиенты перемешать в миксере на средней скорости в течение 5 минут. Выпечь шоколадный бисквит при температуре 180°С.
Приготовление масляного крема
Размягченное сливочное масло пробить в миксере до пластичной однородной массы со сгущенным молоком и начинкой Дели Кофе.
Перемешать сахар с агаром, налить воду и приготовить сироп, уваренный до 103°С.
Одновременно взбить смесь Палома Бланка с водой до плотной консистенции. Не прекращая взбивания тонкой струйкой влить сахарно- агаровый сироп, немного охладить (до 90°С) и добавить масляный крем. Перемешать на средней скорости 10-15 сек. и пока масса теплая, разлить по формам.
Декор
Брило шоколадная перемешать до однородной консистенции.
При перемешивании подогреть до температуры 30°С.
Сборка изделия
В форму необходимого размера вложить выпеченный п/ф. Сверху в край формы заполнить кофейным суфле. Дать застыть в условиях помещения. Поверхность пирожного декорировать холодным гелем Брило шоколадная. Порезать на порции необходимого размера. Соленый арахис перемешать с Дели Ирис и выложить на пирожное.
О рецептуре
Уровень сложности:
1
Назначение
- День Святого Валентина
- День Матери
- Рождество
- Сезонный ассортимент (зима)
- Сезонный ассортимент (весна)
- Сезонный ассортимент (лето)
- Сезонный ассортимент (осень)