Рецептура
| Количество | Единицы измерения | |
|---|---|---|
| Мука пшеничная, в/с* | 100,0 | кг |
| *В том числе на слоение | 1,2 | кг |
| Дрожжи прессованные х/п | 6,0 | кг |
| Соль пищевая поваренная | 1,5 | кг |
| Сапоре Фиделио | 2,0 | кг |
| Тигрис Кимо | 0,3 | кг |
| Сахар-песок | 8,0 | кг |
| Маргарин 82% | 3,0 | кг |
| Миметик | 30,0 | кг |
| Вода (5 ºС) | 43-50 | л |
Технологический процесс
Шаг за шагом
Тесто
После каждого слоения пласт теста поворачивают на 90 º.
- Готовое тесто раскатывают до толщины 2-6 мм в зависимости от массы и формы изделия. Сформованные изделия помещают в шокер с температурой -35ºС на 30 мин. Хранят при температуре – 18ºС. Перед конечным приготовлением изделий их дефростируют 20-25 минут.
- Расстойка: (t = 30-35 ºС, W=75-80 %), мин 60-90
- Выпечка: t/мин (в зависимости от массы изделий): 210-190 ºС, 10-20 мин
*Шоколад черный термостабильный в каплях (по рецептуре 5 %) вносится в тесто за 2-3 минуты до окончания замеса.
Начинки
- Молочные (творог, творог+изюм, творог+сыр, сыр, сыр+грибы)
- Плодовоовощные (капуста, грибы, яблоки, яблоко+корица, свежие плоды косточковых (без косточек), изюм, изюм+мак, сушеные фрукты, повидло, повидло+орехи, мак)
- Смесь для заварного крема Кремико (кремико, кремико+лимон, кремико+изюм+корица, кремико+творог, кремико+арахис жареный, кремико+яблоко свежее,кремико+мак)
- Мясные продукты и рыба (мясо, мясо+рис, мясо+капуста, мясо+картофель, печень+рис, рыба+рис, сосиски)
- Термостабильная кремообразная начинка Кремфил (кремфил, кремфил+творог)
О рецептуре
Уровень сложности:
1
1
1
Назначение
- Рождество
- День Матери
- Сезонный ассортимент (весна)
- Сезонный ассортимент (лето)
- Сезонный ассортимент (осень)
- Сезонный ассортимент (зима)
A round of applause for your blog. Cool.
Thanks so much for the post.Really thank you! Really Great.
Really enjoyed this post.Really thank you! Will read on…
Fantastic article post.Really thank you! Fantastic.
Great post. Want more.
Wow, great article post.Much thanks again. Will read on…
Thanks for sharing, this is a fantastic article.Really thank you! Keep writing.
I appreciate you sharing this blog article.Much thanks again. Really Cool.
Really informative blog post.Really thank you!
Really appreciate you sharing this blog article. Really Great.
Thanks a lot for the article post.Thanks Again.
Thanks-a-mundo for the post. Great.
Really informative article post.Much thanks again. Cool.
Thanks again for the blog.Really thank you! Want more.
Thank you ever so for you article.Thanks Again.
Just wanted to say thank you!
You are a great writer. Do you have any more webpages?
Appreciate the helpful info
Very good info thanks so much!
Thanks for sharing, this is a fantastic blog article.Really thank you! Will read on…
https://tinyurl.com/y65pcsug
I loved your article post. Really Cool.
https://tinyurl.com/yyhcvtzz
https://freakycrush.com/milfjugs/webaslan51.html
https://freakycrush.com/milfpornanal/auratheaa.html
https://tinyurl.com/y4yg6y5t
https://tinyurl.com/y6j3vw8r
https://freakycrush.com/milfspussies/sahnibrothers.html
How can I reach you? I am interested in more information.
Im grateful for the article post.Thanks Again. Fantastic.
How can I get more helpful information?
I am a mother looking to talk.
How can I reach you? I am interested in more information. You can see me naked https://bit.ly/3sRlKDe
Thanks for sharing. You can see me naked https://bit.ly/3sRlKDe
I appreciate you sharing this blog article. Will read on…
Im thankful for the blog article. Want more.
How can I get more useful info? You can see me naked https://bit.ly/3sRlKDe
I really enjoy the blog.Much thanks again. Really Cool.
Appreciate the helpful information
Appreciate the helpful info
Thanks for sharing.
I am 39 year old female Thank you so much!
This info is so great thanks!
http://freecambook.com/twitchporno/adiwae502.html
https://freakycrush.com/milfthongpic/stuartbnorris.html
Thank you very much for helping me.
Thanks for your hard work.
I am 46 year old mom Thank you so much!
How can I reach you? I am interested in more information.
Appreciate you sharing, great article. Cool.
Fantastic blog.Thanks Again. Keep writing.
Muchos Gracias for your blog article. Will read on…
I really like reading a post that can make men and women think. Also, thank you for permitting me to comment.