Рецептура
| Количество | Единицы измерения | |
|---|---|---|
| Мука пшеничная, в/с, 1/с | 60 | кг |
| Мука ржаная обдирная | 40 | кг |
| Сапоре Отелло | 4 | кг |
| Дрожжи прессованные | 2,5 | кг |
| Патока мальтозная | 3 | кг |
| Соль | 2 | кг |
| Сахар-песок | 2 | кг |
| Молоко сухое | 1,2 | кг |
| Дунапан | 0,2 | кг |
| Тмин | 0,4 | кг |
| Вода | 74-75 | кг |
| total | 115,3 |
Технологический процесс
Шаг за шагом
Тесто
- Время замеса, мин: 5-6 на 1й скорости, 3-4 на 2й скорости
- Температура теста,ºС: 24-26
- Время брожения, мин: 15-20
- Масса тестовой заготовки, кг: 0,45-0,55
- Время расстойки, мин: 60-90
- Параметры расстойки: t 35-36°С, W 75-80%
- Декорирование – отделка поверхности: тмином, кориандром, мукой ржаной и др.
- Время выпечки, мин: 25-45
- Параметры выпечки: t1 250-240°С, t2 210-200°С + Пар
О рецептуре
Уровень сложности:
1
Назначение
- Сезонный ассортимент (зима)
- Сезонный ассортимент (весна)
- Сезонный ассортимент (лето)
- Сезонный ассортимент (осень)
I think this is a real great blog article.Much thanks again. Keep writing.
Im obliged for the post.Really thank you! Much obliged.
buy pregabalin pill buy pregabalin 150mg lyrica 75mg brand
buy tizanidine 2mg online viagra us cialis 5mg cheap
atorvastatin 20mg cost tenormin 50mg generic lyrica price
desloratadine price buy generic desloratadine 5mg order asacol generic
order irbesartan 300mg order nortriptyline 25 mg generic order pepcid online
cheap tacrolimus 1mg tricor 160mg cost fenofibrate 160mg tablet
colchicine uk purchase colchicine without prescription buy generic plavix 75mg
order generic ramipril 5mg order buspirone 10mg buy coreg without prescription
Im obliged for the article.Really thank you! Fantastic.
buy ditropan 2.5mg sale buy nitrofurantoin 100mg generic order nitrofurantoin sale
Major thankies for the article.Really looking forward to read more. Really Great.