Рецептура
| Количество | Единицы измерения | |
|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 70 | кг |
| Изи Гречневый | 30 | кг |
| Дрожжи прессованные | 2,5 | кг |
| Вода | 67 – 73 | кг |
Технологический процесс
шаг за шагом
| Время замеса, мин. |
6 – 8 на 1-ой скорости; 3 – 4 на 2-ой скорости |
|
|---|---|---|
| Температура теста,ºС |
26 – 28 |
|
| Время брожения, мин. |
20 – 30 |
|
| Масса тестовой заготовки, кг |
0,350 – 0,450 |
|
| Время расстойки, мин. |
40 – 70 |
|
| Параметры расстойки |
t 35-37°С ; W 75-80% |
|
| Декорирование – отделка поверхности |
смесью «Таленто 4 злака», овсяными хлопьями, семенами масличных культур, мукой ржаной, пшеничными отрубями и др. |
|
| Время выпечки, мин. |
20 – 25 |
|
| Параметры выпечки* |
t1 240-230°С ; t2 210-200°С + Пар |
* Через 5 мин. после подачи пара следует открыть шибер печи
О рецептуре
Уровень сложности:
1
Назначение
- Чистая этикетка
- Барбекю
- Сезонный ассортимент (осень)
- Сезонный ассортимент (лето)
- Сезонный ассортимент (зима)
- Сезонный ассортимент (весна)
To the elitetrade.kz admin, Your posts are always informative.
Dear elitetrade.kz webmaster, Thanks for sharing your thoughts!
Hi elitetrade.kz owner, Your posts are always well thought out.
Hi elitetrade.kz admin, You always provide great information and insights.
Hi elitetrade.kz owner, Your posts are always well-timed and relevant.
To the elitetrade.kz administrator, Nice post!
Hi elitetrade.kz owner, You always provide great information and insights.
Hi elitetrade.kz webmaster, Thanks for the informative post!
To the elitetrade.kz administrator, Your posts are always well-received by the community.
Dear elitetrade.kz admin, Keep up the good work!
Hello elitetrade.kz administrator, Thanks for the well-presented post!
Hello elitetrade.kz administrator, Thanks for the in-depth post!
Dear elitetrade.kz admin, You always provide great examples and real-world applications, thank you for your valuable contributions.
Hi elitetrade.kz owner, Your posts are always well researched.
Dear elitetrade.kz admin, You always provide valuable feedback and suggestions.
Hello elitetrade.kz administrator, Thanks for the great post!
To the elitetrade.kz administrator, Your posts are always informative and well-explained.