ХБИ «Бриошь Премиум»

Рецептура

	Количество	Единицы измерения
Мука пшеничная, в/с	80,0	кг
Изи Премиум Софт	20,0	кг
Дрожжи прессованные	5,0	кг
Масло сливочное 82%	10,0	кг
Яйцо / меланж	10,0	кг
Вода с температурой 22-23ºС	35-38	л

Технологический процесс

Шаг за шагом

Тесто

Время замеса, мин: 3 на 1й скорости, 10-12 на 2й скорости

Температура теста,ºС: 24-26

Время брожения, мин: 5

Масса тестовой заготовки, кг: 0,04-0,1

Время расстойки, мин: 80-95

Параметры расстойки: t 36-38ºC, W 75-80%

Декорирование – отделка поверхности: после выпечки – глазурями «Армони» , «Армони Айс глейз»

Время выпечки, мин: 25-30

Парметры выпечки: t1 200-190ºC, t2 190-180ºC

• Парижская бриошь (VIDEO, 57.2 Mb)

О рецептуре

Уровень сложности:
1
1

Назначение

• С пониженным содержанием жиров
• Пасха
• Рождество
• Сезонный ассортимент (осень)
• Сезонный ассортимент (лето)
• Сезонный ассортимент (зима)
• Сезонный ассортимент (весна)