Рецептура
| Количество | Единицы измерения | |
|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с , 1/c или 2/c | 80 | кг |
| Изи Спеккл Темный | 17 | кг |
| Дрожжи прессованные | 3 | кг |
| Соль поваренная пищевая | 0,3 | кг |
| Солод ржаной сухой* | 3 | кг |
| Вода | 54 – 56 | кг |
| * Солод рекомендуется предварительно заваривать водой (45-50 ºС) для улучшения вкуса и аромата |
Технологический процесс
шаг за шагом
| Время замеса, мин. |
2 – 3 на 1-ой скорости; 6 – 8 на 2-ой скорости |
|
|---|---|---|
| Температура теста, ºС |
26 – 28 |
|
| Время брожения, мин. |
20 – 30 |
|
| Масса тестовой заготовки, кг |
0,350 – 0,400 |
|
| Время расстойки, мин |
50 – 100 |
|
| Параметры расстойки |
t 36-38°С ; W 75-80% |
|
| Декорирование – отделка поверхности |
Смесью «Таленто 4 злака», кунжутом, маком, овсяными хлопьями, тмином, солью и др. |
|
| Время выпечки, мин. |
20 – 25 |
|
| Параметры выпечки |
t1 240-230°С ; t2 210-200°С + Пар |
О рецептуре
Уровень сложности:
1
Назначение
- Барбекю
- Сезонный ассортимент (зима)
- Сезонный ассортимент (весна)
- Сезонный ассортимент (лето)
- Сезонный ассортимент (осень)