Elite Trade

Написать нам

Долгосрочный круассан

  • Elite Trade
  • Рецептура
  • Хлебопекарное направление
  • Долгосрочный круассан

    • Рецептура

    Количество Единицы измерения
    Мука пшеничная в/с 100 кг
    S500 Лонг Лайф 5 кг
    Сахар 10-15 кг
    Соль 1,8 кг
    Маргарин в тесто (жира не менее 82 %) 10 кг
    Дрожжи прессованные * 8,87 кг
    Глицерин 5 кг
    Яйцо 10 кг
    Маргарин для слоения к массе теста 19 кг
    Вода /лёд (0-2 ºС) 26 для прессованных дрожжей 30,2 для сухих дрожжей кг
    * Или сухие инстантные дрожжи (активировать 27С водой, до 10 мин) в дозировке 2,96 кг

    Технологический процесс

    шаг за шагом

    Замес теста, мин (1+2 скорость)

    5+7
    Температура воды, ºС

    2-0
    Температура теста, ºС

    18-20
    Температура маргарина для слоения, ºС

    16-18
    Отлежка теста в холодильнике после замеса при 5 ºС, мин

    5-10
    Процесс слоения 4*4*4 (64 слоя):

    Раскатка маргарина до 10. Подготовленный конверт (тесто+маргарин) раскатывают до толщины 8 мм, складывают в 4 слоя, прокатывают до 8 мм, складывают в 4 слоя и прокатывают до 7 мм, складывают в 4 слоя и дают отдых 20-30 мин при+5ºС, раскатывают до окончательной толщины:

    • 1,8 для мини-круассанов (ширина основания т/з 10см, высота треугольника 13см. Вес т/з 20гр.);
    • 2,2-2,4 для круассанов весом 50-60гр.

    Уложить на смазанные перфорированные листы, без подложек.

    Расстойка:

    Т 33°С, влажность 75%, 160-180 мин.

    Выпечка: t/мин (в зависимости от массы изделий)

    Перед выпечкой изделие можно смазать «Сансет Глейз» 60*40.
    Подовая печь посадка 220ºС, выпечка верх 200ºС, низ 190ºС, без пара, 8-10 мин (20гр) и 15 мин (50гр);
    Ротационная печь, посадка 210ºС, пар 0,3л, выпечка 185ºС, 12мин (50гр).

    Упаковка изделий

    Остывшие изделия до 30ºС в центре изделия, упаковывают.

    143 thoughts

    1. Уведомление: buy ayahuasca tea online legal,
    2. Уведомление: glock.com usa
    3. Уведомление: Ufabet
    8. Уведомление: สล็อตวอเลท ไม่มีขั้นต่ำ
    9. Уведомление: 현금홀덤사이트
    10. Уведомление: ERC20
    11. Уведомление: Deca Durabolin Erfahrung
    12. Уведомление: Codeless Automation testing
    13. Уведомление: 늑대닷컴
    19. Уведомление: sluggers preroll https://exotichousedispensary.com/product/sluggerz-prerolls/

    32. I’m now not positive where you’re getting your info, but great topic.I must spend some time studying more or figuring out more.Thank you for excellent info I used to be looking for this info for my mission.

    43. Уведомление: Study in Africa

    55. excellent issues altogether, you just received a new reader. What might you recommend about your post that you just made some days in the past? Any certain?

    60. An interesting discussion is definitely worth comment. I do think that you need to publish more about this subject, it might not be a taboo subject but usually folks don’t talk about these subjects. To the next! Cheers!

    67. I haven’t checked in here for a while as I thought it was getting boring, but the last several posts are great quality so I guess I’ll add you back to my everyday bloglist. You deserve it my friend 🙂

    68. Hola! I’ve been reading your blog for a long time now and finallygot the bravery to go ahead and give you a shout out from Dallas Texas!Just wanted to tell you keep up the fantastic job!

    70. Once I originally commented I clicked the -Notify me when new feedback are added- checkbox and now every time a remark is added I get 4 emails with the identical comment. Is there any manner you may remove me from that service? Thanks!

    88. Hi there just wanted to give you a quick heads up and let you knowa few of the images aren’t loading properly.I’m not sure why but I think its a linking issue.I’ve tried it in two different browsers and both show the same outcome.

    90. Attractive section of content. I just stumbled upon your blog and in accession capital to assert that I get in fact enjoyed account your blog posts. Any way I’ll be subscribing to your augment and even I achievement you access consistently rapidly.

    95. I am not sure where you are getting your information,but great topic. I needs to spend some time learning much more or understanding more.Thanks for magnificent information I was looking for this information for mymission.

    96. Great amazing issues here. I am very happy to see your article. Thank you so much and i’m looking ahead to touch you. Will you kindly drop me a e-mail?

    103. A fascinating discussion is definitely worth comment. I do believe that you need to write more about this subject, it might not be a taboo matter but generally folks don’t speak about such topics. To the next! Kind regards.

    110. Thanks for every other wonderful post. Where else may just anybodyget that type of info in such an ideal means ofwriting? I’ve a presentation next week, and I am on the look for such information.

    123. Having read this I believed it was really enlightening. I appreciate you taking the time and effort to put this article together. I once again find myself spending way too much time both reading and commenting. But so what, it was still worth it!

    126. Wow that was odd. I just wrote an extremely long comment but after I clicked submit my comment didn’t appear. Grrrr… well I’m not writing all that over again. Anyway, just wanted to say excellent blog!

    140. Hey there! This is my first visit to your blog! We are a group of volunteersand starting a new project in a community in the same niche.Your blog provided us beneficial information towork on. You have done a outstanding job!

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    Категории

    Предыдущее

    Пончик «Донатс»

    Далее

    ХБИ «Португальский Кукурузный»