Рецептура
| Количество | Единицы измерения | |
|---|---|---|
| Мука пшеничная, в/с | 100,0 | кг |
| Изи Бриошь | 3,0 | кг |
| Дрожжи инстантные | 2,5 | кг |
| Молоко сухое | 3,5 | кг |
| Сахар-песок | 15,0 | кг |
| Соль | 0,6 | кг |
| Инвертный сироп | 7,0 | кг |
| Маргарин 82% | 5,0 | кг |
| Яйцо / меланж | 20,0 | кг |
| Масло растительное | 5,0 | кг |
| Кремиголд | 93,0 | кг |
| Шоколадные капли в тесто | 2,0 | кг |
| Вода | 25-26 | л |
Технологический процесс
Шаг за шагом
Тесто
- Время замеса, мин: 7-8 на 1й скорости, 10-12 на 2й скорости
- Температура теста,ºС: 24-26
- Время брожения, мин: 15-20
- Масса тестовой заготовки, кг: 0,06-0,07
- Формовка: Тесто раскатывают на раскаточной машине в ленту шириной 24-26 см и толщиной 3,6 мм и равномерно наносят начинку, затем скатывают в рулет и нарезают
- Время расстойки, мин: 90-120
- Параметры расстойки: t 36-38°С, W 75-80%
- Декорирование – отделка поверхности: Перед выпечкой допускается отделка поверхности кремом «Сансет Глейз» или яичной смазкой. После выпечки – глазурями «Армони» , «Армони Айс глейз»
- Время выпечки, мин: 15 – 25 Параметры выпечки: t1 200-190°С ; t2 190-180°С
О рецептуре
Уровень сложности:
1
1
1
Назначение
- Сезонный ассортимент (зима)
- Сезонный ассортимент (весна)
- Сезонный ассортимент (лето)
- Сезонный ассортимент (осень)
order lyrica 150mg generic brand pregabalin lyrica 75mg brand
tizanidine 2mg tablet sildenafil citrate cheap cialis online
buy generic lipitor 40mg lyrica 150mg pills order lyrica generic
clarinex 5mg usa desloratadine 5mg canada buy mesalamine
irbesartan 150mg us buy pepcid pill order famotidine 20mg generic
prograf 1mg for sale fenofibrate 200mg tablet buy tricor 200mg sale
order colchicine generic buy clopidogrel 75mg online cheap cost plavix
order altace generic carvedilol ca cheap coreg 25mg
ditropan over the counter fosamax 70mg usa generic nitrofurantoin 100 mg
motrin 400mg pills paroxetine pill order calcitriol for sale