Elite Trade

Десерт «Птичье молоко с Палома бланка»


Количество Единицы измерения
Выпечной полуфабрикат
Теграл Эверкейк Рико 1000 г
Яйцо 500 г
Масло растительное 425 г
Фаза 1. Крем масляный (270г)
Масло сливочное 150 г
Молоко сгущенное 120 г
Фаза 2. Сироп сахарно-агарный
Агар 6-8 г
Сахар-песок 300 г
Вода 360 г
Фаза 3. Белковая
Палома Бланка 140 г
Вода 120 г

Технологический процесс

Шаг за шагом

Приготовление полуфабриката

Смешать все ингредиенты в миксере на средней скорости в течение 3-4 мин. Распределить полученную массу на лист для выпечки через рамку. Выпекать в течении 8-10 минут при 180С. Охладить. Нарезать необходимого размера.

Приготовление суфле

Смесь «Палома Бланка» перемешивают с водой (Фаза 3) и взбивают сначала на медленной скорости, затем на большой до получения стабильной взбитой массы. Не прекращая взбивания, во взбитую массу струйкой вливают горячий сахарный сироп (Фаза 2, уваренная до 103 °С) и продолжают взбивать до устойчивой массы.
Далее вносят предварительно приготовленный масляный крем (фаза 1) и быстро перемешивают до однородной консистенции (около 10 сек), чтобы масса не осела.

Сборка изделия

В необходимую форму выкладывают выпечной полуфабрикат. Полученную суфлейную массу разливают в заранее подготовленные формы. Застывание происходит при комнатной температуре в течении 5-10 мин. Скорость и степень стабилизации зависит от типа используемого агара. Застывшее изделие глазировать предварительно приготовленной глазурью Карат Каверлик Дарк.

О рецептуре

Уровень сложности:

62 thoughts

  1. Can I tell you how relieved I am to find someone on the web who really knows what they’re talking about? You actually know how to identify a problem and make it important. More and more people need to read this and understand this side of your story. I’m surprised you’re obviously talented and unpopular. https://qwessgre.com/

  2. I’m so happy to find you. I also wrote several articles similar to the theme of your writing. I read your article more interesting because there are similar opinions to mine and some parts that are not. I want to use your writing on my blog. Of course, I will leave you my blog address as well. https://rbrdbdvivi.com/

  3. Great items from you, man. I have take into accout your stuff previous to and you are just too excellent. I really like what you have obtained right here, certainly like what you are stating and the best way through which you assert it. You make it entertaining and you still take care of to keep it wise. I can not wait to learn far more from you. That is actually a great website.

  4. I would like to express some appreciation to this writer just for rescuing me from such a trouble. Because of looking out throughout the the net and obtaining things which are not beneficial, I thought my entire life was done. Living devoid of the approaches to the problems you’ve fixed all through your entire website is a serious case, and those which could have negatively affected my entire career if I had not come across the blog. Your own personal understanding and kindness in playing with all the things was very useful. I am not sure what I would have done if I had not encountered such a solution like this. I can at this moment look forward to my future. Thanks so much for your specialized and effective help. I won’t hesitate to suggest the sites to any person who ought to have guidelines about this situation.

  5. Simply desire to say your article is as surprising. The clarity to your put up is just great and that i can suppose you are an expert on this subject. Well with your permission let me to seize your feed to stay up to date with drawing close post. Thanks 1,000,000 and please carry on the gratifying work.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.