Торт «Мечта Султана»

Рецептура

	Количество	Единицы измерения
Шоколадный бисквит (90 г)
Теграл Бисквит Какао	500	г
Яйцо куриное	375	г
Вода	50	г
Бисквит Сезам с кунжутом (200 г)
Палома Бланка	62	г
Вода	80	г
Сахар-песок	60	г
Мука пшеничная в/с	25	г
Кунжут жареный	150	г
Крахмал	13	г
Бейкин Супер	4	г
Крем с халвой (150 г)
Кремилюкс	45	г
Вода	130	г
Халва арахисовая	70	г
Масло сливочное	60	г
Сгущенное молоко	60	г

Технологический процесс

Шаг за шагом

Приготовление бисквитного теста

Все рецептурные компоненты перемешать, затем взбивать венчиком на высокой скорости в течение 6-10 минут. Бисквитный п/ф отпечь в виде рулетной размазки. Выпечка осуществляется при температуре 180-220°С в течение 15-25 минут в зависимости от конструкции печи и массы тестовой заготовки.

Приготовление бисквита Сезам

Смесь Палома Бланка, воду и сахар перемешать 2-3 минуты на средней скорости. Потом взбить на высокой скорости до устойчивых пик и перемешать с остальными ингредиентами. Белковый полуфабрикат выложить в форму. Отпекать при температуре 140 – 160 °Ć 25 – 35 °Ć.

Приготовление крема

Смесь Кремилюкс перемешивают с водой и взбивают на высокой скорости в течение 3-5 минут до получения однородного крема. После взбивания крем оставляют на 5-10 минут для стабилизации. Во взбитое сливочное масло добавить заварной крем, сгущенное молоко и перемешать до однородной текстуры. В конце замеса добавить измельченную халву.

Сборка изделия

Шоколадный бисквит, крем с халвой (60 г) , бисквит Сезам с кунжутом , крем с халвой (60 г) , шоколадный бисквит и крем с халвой (30 г). Готовое изделие охладить и декорировать.

О рецептуре

Уровень сложности:
1
1

Назначение

• День Матери
• День Святого Валентина
• Сезонный ассортимент (зима)
• Сезонный ассортимент (весна)
• Сезонный ассортимент (лето)
• Сезонный ассортимент (осень)