Торт «Шоколадный деликатес»

Рецептура

	Количество	Единицы измерения
Выпечной полуфабрикат (300 г)
Теграл Бисквит	1000	г
Яйцо/яичный порошок	750/210	г
Вода	100/640	г
Какао-Порошок Белколад	200	г
Крем
Шантипак / Виппак	800	г
Мируар Нейтральный	175	г
Белколад темный Нуар Селексьон	800	г
Шоколадный «Велюр»:
Белколад темный Нуар Селексьон	20	г
Какао-Порошок Белколад	20	г
Отделка
Белколад темный Нуар Селексьон	10	г

Технологический процесс

Шаг за шагом

Приготовление полуфабриката

Во взбивальную машину вносят Теграл Бисквит, какао-порошок, яйцо, воду, перемешивают и на большой скорости взбивают массу в течение 8 мин. По окончании взбивания перемешивают 2 мин на медленной скорости. Тесто разливают в формы высотой не более чем на ½ высоты бортов и выпекают при температуре 180-190ºС в течение 25-30 мин.

Приготовление крема

Нагреть сливки (но не кипятить !!!), добавить Мируар Нейтральный и Белколад Нуар Селексьон. Перемешать до полного растворения таблеток шоколада. Охладить.

Приготовление велюра

Поверхность торта покрыть шоколадным покрытием «велюр» через специальный кондитерский пистолет (наносить только на замороженную поверхность) .

Сборка торта

Бисквитные коржи прямоугольной (квадратной) формы промазать кремом толщиной 1 см. Покрыть поверхность шоколадным «велюром» и шоколадным декором.

О рецептуре

Уровень сложности:
1
1
1

Назначение

• День Святого Валентина
• День Матери
• Рождество
• Хэллоуин
• Сезонный ассортимент (осень)
• Сезонный ассортимент (лето)
• Сезонный ассортимент (зима)
• Сезонный ассортимент (весна)