Торт «Лайм-мята-карамель»

Рецептура

	Количество	Единицы измерения
Бисквит
Изи Вивакейк	100	г
Мука	200	г
Сахар-песок	150	г
Яйцо	200	г
Жженка	50	г
Масло растительное	170	г
Экселанте	150	г
Ядра орехов дробленые жареные	100	г
Карамельный мусс
Пассионата	250	г
Фабулосо	100	г
Дели Ирис	150	г
Желатин листовой	12	г
Мусс «Мята/лайм»
Декорфил с ароматом мяты и лайма	100	г
Пассионата	250	г
Желатин листовой	7-8	г
Гель-покрытие «Мята/лайм»
Декорфил с ароматом мяты и лайма	100	г
Армони	200	г
Вода	75	г

Технологический процесс

Шаг за шагом

Приготовление бисквита

Все ингредиенты, кроме орехов, загрузить в дежу сбивальной машины. Сбивать лопаткой, на средней скорости 5-6 мин. Распределить бисквит на лист для выпечки слоем 5 мм, посыпать дробленными измельченными ядрами орехов. Выпекать в виде рулета 12-14 мин, при температуре 180 градусов.

Приготовление жженки

Сахар и воду, в соотношении 5 : 1 нагреть при периодическом помешивании до тех пор, пока сахар не приобретет темно-коричневый цвет. Затем, постепенно, в 6-8 приемов, добавить горячую воду из расчета: 2 части воды на 5 частей сахара. Во избежание вспенивания можно добавить 0,8-1 % жира к массе сахара. Сироп процеживают.
Характеристика пф: густой сироп темно-коричневого цвета, с горьким вкусом. Влажность 22,00+- 1 ,00%.

Приготовление карамельного мусса

Желатин замочить в холодной воде. Крем Пассионата слегка взбить.
Фабулосо и Дели Ирис подогреть, ввести распущенный желатин. Перемешать. Соединить полученную массу со взбитым кремом Пассионата. Дели Ирис подогреть до 28-30°С.

Приготовление мусса «Мята/лайм»

Желатин замочить в холодной воде. Крем Пассионата взбить.
Подогреть Декорфил со ароматом мяты и лайма до 25-30°С, ввести распущенный желатин. Перемешать со взбитым кремом Пассионата.

Приготовление геля-покрытия

Армони нейтральная с водой довести до кипения. Соединить с Декорфил с ароматом мяты и лайма. Перемешать до однородной консистенции.
Перед покрытием изделия подогреть до 60°С.

Сборка изделия

На дно формы выложить 1 слой бисквита. 1/3 оставшегося места в форме залить карамельным муссом, кольцами из мешка отсадить начинку Дели Ирис. Оставшуюся часть формы заполнить муссом «Мята/лайм». Оставить в холодильнике для стабилизации.
Застывший п/ф покрыть подготовленным гелем «Мята/лайм». Декорировать рисунком из подогретого Дели Ирис, посыпать цедрой лимона/лайма, украсить веточкой мяты и кумкватом.

О рецептуре

Уровень сложности:
1
1
1

Назначение

• Хэллоуин
• Сезонный ассортимент (лето)
• Сезонный ассортимент (осень)
• Сезонный ассортимент (зима)
• Сезонный ассортимент (весна)