Elite Trade

Написать нам

ХБИ «Французский Фюзель»

  • Elite Trade
  • Рецептура
  • Хлебопекарное направление
  • ХБИ «Французский Фюзель»

    • Рецептура

    Количество Единицы измерения
    Мука пшеничная в/с 100 кг
    Сапоре Травиата 2 кг
    Дрожжи прессованные 3 кг
    Соль поваренная пищевая 2,4 кг
    S5000 0,2 кг
    Семена льна* 10 кг
    Вода 65 – 70 кг
    * Семя льна рекомендуется замачивать заранее водой комнатной температуры

    Технологический процесс

    шаг за шагом

    Время замеса, мин.

    3 – 4 на 1-ой скорости;

    5 – 6 на 2-ой скорости
    Температура теста, ºС

    26 – 28

    Время брожения, мин

    30 – 40

    Масса тестовой заготовки, кг

    0,35 – 0,45
    Время расстойки, мин.

    50 – 70

    Параметры расстойки

    t 35-36°С ; W 75-80%
    Декорирование – отделка поверхности

    смесью «Таленто 4 злака», семенами масличных культур, мукой ржаной, отрубями пшеничными, овсяными хлопьями и др.
    Время выпечки, мин.

    20 – 25 ми
    Параметры выпечки

    t1 250-240°С ; t2 200-190°С + Пар

    О рецептуре

    Уровень сложности:
    1

    Назначение

    • Чистая этикетка
    • Сезонный ассортимент (зима)
    • Сезонный ассортимент (весна)
    • Сезонный ассортимент (лето)
    • Сезонный ассортимент (осень)

    146 thoughts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    Категории

    Предыдущее

    Пончик «Донатс»

    Далее

    ХБИ «Португальский Кукурузный»