Эклер «Ягодный» открытый

Рецептура

	Количество	Единицы измерения
Заварной полуфабрикат
Теграл Клара Супер	1000	г
Вода питьевая (50-60°С)	900	г
Молоко (50-60°С )	500	г
Масло растительное	200	г
Мусс йогуртовый
Кремико	100	г
Пассионата	100	г
Дели йогурт	100	г
Крем Кремико
Смесь Кремико	300	г
Вода	1000	г
Декор
Белколад темный Нуар Селексьон	5	г
Коктейльная вишня	5	г
Бисквит шоколадный	15	г

Технологический процесс

Шаг за шагом

Приготовление заварного полуфабриката

В ёмкость миксера внести воду, молоко и масло растительное. Добавить сухие компоненты и перемешать на высокой скорости миксера в течение 1 минуты, затем на средней скорости 3 минуты. Тесту дать отлежаться в течение 3 минут, затем отсадить на пекарские листы. Выпекают в подовой печи при температуре 160-180°С в течение 25 – 40 минут (в зависимости от массы тестовых заготовок) .

Приготовление мусса

Взбить сливки Пассионата, затем перемешать сливки с кремом Кремико и Дели йогуртом до получения однородной консистенции.

Сборка изделия

Срезать верхнюю часть эклера, наполнить нижнюю часть эклера небольшим количеством Топфил вишня 80%, сверху отсадить йогуртовый мусс с помощью круглой насадки. Украсить необходимым декором.

О рецептуре

Уровень сложности:
1
1

Назначение

• День Святого Валентина
• Рождество
• День Матери
• Сезонный ассортимент (зима)
• Сезонный ассортимент (весна)
• Сезонный ассортимент (лето)
• Сезонный ассортимент (осень)