Торт «Венгерский Айстерхази»

Рецептура

	Количество	Единицы измерения
Белково-миндальный полуфабрикат
Белок	184	г
Сахар	184	г
Теграл Альмандо	184	г
Начинка Кремико
Кремико	40	г
Вода (кипячёная, охлаждённая)	132	г
Крем Сливочное пралине
Сливочное масло	210	г
Белколад Пралине лесной орех	126	г
Начинка Кремико	168	г
Глазурь Шантипак – Белый шоколад
Шантипак	35	г
Шоколад белый	60	г
Мируар белый	11	г
…
Шоколад Белколад чёрный	3	г
Ядро ореха (для отделки)	25	г

Технологический процесс

Шаг за шагом

Приготовление полуфабриката

Взбиваем белок с сахаром в течении 8-10 мин., далее добавляем Теграл Альмандо и аккуратно, медленно перемешиваем. Выпекаем при температуре 180 ºС в течении 5-7 мин. в зависимости от температурных особенностей печи.

Приготовление начинки

Смешиваем сухую смесь Кремико и воду в миксере, на высокой скорости, в течении 3-5 мин. до однородной консистенции.

Приготовление крема

В миксере (лопаткой) взбить размягчённое сливочное масло, крем Кремико, Пралине Белколад лесной орех до однородной консистенции.

Приготовление глазури

Сливки Шантипак доводим до кипения, и переставая нагревать добавляем белый шоколад. Перемешиваем до однородной консистенции, добавляем перемешанный до однородной консистенции гель Мируар белый.

Сборка изделия

Промазать кремом предварительно выпеченные и вырезанные необходимой формы бисквитные коржи ( 5-6 коржей). Верх изделия отделываем предварительно приготовленным белым ганашом и чёрным шоколадом. Бока обсыпаем дроблёным орехом.

О рецептуре

Уровень сложности:
1
1

Назначение

• Сезонный ассортимент (зима)
• Сезонный ассортимент (весна)
• Сезонный ассортимент (лето)
• Сезонный ассортимент (осень)