Торт «Мурано»

Рецептура

	Количество	Единицы измерения
Рулетный бисквит
Изи Вивакейк	250	г
Масло растительное	425	г
Яйцо	500	г
Мука пшеничная, в/с	250	г
Мука ржаная обдирная	250	г
Патока мальтозная	250	г
Сахар-песок	250	г
Вода	125	г
Корица	4	г
Фруктовая прослойка
Топфил Лесная Черника 60%	200	г
Белколад белый Бланш Селексьон	20	г
Мусс шоколадный
Шантипак	1000	г
Кремико	500	г
Белколад темный Нуар Селексьон	300	г
Крем Кремико
Кремико	300	г
Вода	1000	г

Технологический процесс

Шаг за шагом

Приготовление рулетного бисквита

Все ингредиенты, кроме корицы, внести в миксер и перемешивать на медленной скорости 5-6 мин, в конце замеса добавить корицу и перемешивать 1-2 мин. Выпекать при температуре 180–200°С. в течение 25-50 мин в зависимости от массы тестовой заготовки.

Приготовление фруктовой прослойки

Белколад Бланш Селексьон растопить и перемешать с начинкой Топфил Лесная Черника 60% до получения однородной консистенции.

Приготовление шоколадного мусса

Предварительно приготовленный крем Кремико смешать с растопленным Белколад Нуар Сельксьон. Взбить Шантипак и поэтапно добавить в шоколадную массу. Перемешать лопаткой до однородной консистенции.

Приготовление крема

Смешать в миксере смесь Кремико и воду до получения однородной консистенции.

Сборка торта

Бисквит выложить в кольцо, нанести фруктовую начинку и затем мусс. Повторить выкладку еще один раз. Заморозить торт, после заморозки залить предварительно подогретой глазурью Мируар Глассаж Нуар и Брило белый. Декорировать сусальным золотом.

О рецептуре

Уровень сложности:
1
1
1

Назначение

• Хэллоуин
• День Матери
• Рождество
• St Valentine
• Сезонный ассортимент (весна)
• Сезонный ассортимент (лето)
• Сезонный ассортимент (осень)
• Сезонный ассортимент (зима)