Снек шоколадно-яблочный
Рецептура
| Количество | Единицы измерения | |
|---|---|---|
| Выпечной полуфабрикат | ||
| Карат Каверлюкс Дарк | 140 | г |
| Шантипак | 140 | г |
| Яичный белок | 320 | г |
| Сахар-песок | 140 | г |
| Какао-Порошок Белколад | 50 | г |
| Теграл Альмандо | 190 | г |
| Яблочная начинка | ||
| Карат Декоркрем Карамель | 200 | г |
| Топфил Яблоко 90% | 200 | г |
| Корица молотая | 1 | г |
| Крустилант | ||
| Карат Суперкрем Шоко | 200 | г |
| Карат Каверлюкс Милк | 200 | г |
| Кукурузные хлопья | 200 | г |
| Отделка | ||
| Кьюзипак | 150 | г |
| Глюкоза | 250 | г |
| Желатин | 15 | г |
| Карат Каверлюкс Дарк | 150 | г |
| Карат Каверлюкс Милк | 350 | г |
| Брило | 420 | г |
| Декор | ||
| Яблоко | 100 | г |
Технологический процесс
Шаг за шагом
Приготовление полуфабриката
Крем растительно-жировой Шантипак довести до кипения, внести в глазурь, перемешать ( приготовить ганаш). Взбить белки с сахаром до устойчивых пик , добавить ганаш , перемешать. Добавить смесь из муки, какао-порошка и Теграл Альмандо, аккуратно перемешать лопаткой. Вылить в прямоугольную форму и выпекать при температуре 160-170 °С 15-20 минут.
Приготовление начинки
Подогреть Карат Декоркрем Карамель до температуры 35-40 °С, перемешать с Топфил Яблоко 90% и корицей.
Приготовление крустиланта
Разогреть Карат Суперкрем Шоко и Карат Каверлюкс Милк до температуры 40 °С и добавить измельченные кукурузные хлопья, перемешать.
Приготовление отделки
Кьюзипак довести до кипения, аккуратно перемешать с глазурью и глюкозой, добавить желатин. Перемешать с Брило нейтральная.
Приготовление декора
Приготовить яблочные чипсы. Яблоко нарезать тонкими ломтиками, посыпать сахарной пудрой, подсушивать в печи при температуре 100 °С 3-4 часа.
Сборка изделия
На первый слой выпеченного полуфабриката отсадить крустилант, затем слой яблочной начинки, затем полуфабрикат. Охладить. Декорировать Ганашом и яблочными чипсами.
О рецептуре
Уровень сложности:
1
1
1
Назначение
- Рождество
- Хэллоуин
- Сезонный ассортимент (весна)
- Сезонный ассортимент (лето)
- Сезонный ассортимент (зима)
