«Киевский» Торт

Рецептура

	Количество	Единица измерения
Воздушно-ореховый полуфабрикат
Палома Бланка	254	г
Сахар-песок	438/110	г
Ядро ореха жареное	335	г
Вода	223	г
Мука пшеничная в/с	104	г
Кремя масляный
Масло сливочное	200	г
Сгущенное молоко	75	г
Фабулосо	200	г
Сироп сахарный	75	г
Крем масляный-шоколадный
Масло сливочное	200	г
Сгущенное молоко	75	г
Фабулосо	200	г
Сироп сахарный	75	г
Карат Каверлюкс Дарк	170	г

Технологический процесс

Шаг за шагом

Приготовление полуфабриката

Палома Бланка (254 г) с сахарным (110г) песком и водой ( 223 г) соединить, перемешать 3 минуты на средней скорости и 5 минут взбивать на высокой скорости до устойчивой массы.Важно!!! не перебивать белок. Когда масса взобьется в пену, внести смесь из муки (104 г), дробленного обжаренного ореха (335 г) и сахара (438 г). Аккуратно перемешать до однородной консистенции – лопаткой или руками. Нанести на пергаментную бумагу по размеру формы ( толщина п/ф 1,5 см) всего в торте два п/ф по 1,5 см. Отпекать при 140-150°С 110 минут.

Приготовление масляного крема

Размягченное сливочное масло взбить, добавить Фабулосо, сахарный сироп, сгущенное молоко, аккуратно перемешать.

Приготовление масляно-шоколадного крема

Растопить глазурь и соединить с Фабулосо. Сливочное масло взбить, добавить сгущенное молоко. Когда масло взбивается тонкой струйкой, влить сахарный сироп (можно теплый не выше 30 °С), внести крем Фабулосо, смешанный с глазурью. Полученную массу аккуратно перемешать.

Сборка торта

Два коржа пф воздушно-орехового соединить кремом масляным. Верх и боковые поверхности торта отделать кремом масляным-шоколадным. Боковые поверхности обсыпать крошкой из воздушно-орехового пф, верх украсить двумя видами крема, декора.

О рецептуре

Уровень сложности:
1

Назначение

• Сезонный ассортимент (лето)
• Сезонный ассортимент (осень)
• Сезонный ассортимент (зима)
• Сезонный ассортимент (весна)