Рецептура
| Количество | Единицы измерения | |
|---|---|---|
| Мука пшеничная, в/с, 1/с | 100,0 | кг |
| О-Тентик Дурум | 4,0 | кг |
| Соль поваренная пищевая | 2,0 | кг |
| Вода* | 62-68 | л |
| * Не добавляйте сразу всю воду в начале замеса теста. Начинайте с 60% и добавляйте оставшуюся воду постепенно в ходе замеса. Это позволит добавить больше воды и как результат – лучшее развитие теста | ||
| total | 106,0 |
Технологический процесс
Шаг за шагом
Тесто
- Время замеса, мин: 4-6 1й скорости, 4-8 на 2й скорости
- Температура теста,ºС: 26-28
- Время брожения, мин: 25-30
- Масса тестовой заготовки, кг: 0,250 – 0,350
- Время расстойки, мин: 60-70
- Параметры расстойки: t 28-36°С, W 75-80%
- Декорирование – отделка поверхности: надрезы, наколы, отделка овсяными хлопьями, панировочными сухарями, мукой, крупкой пшеничной дробленной и декоративными смесями для отделки х/б изделий
- Время выпечки, мин: 20-30
- Параметры выпечки: t1 240-230°С, t2 210-200°С + Пар
О рецептуре
Уровень сложности:
1
Назначение
- Чистая этикетка
- Барбекю
- Сезонный ассортимент (весна)
- Сезонный ассортимент (лето)
- Сезонный ассортимент (осень)
- Сезонный ассортимент (зима)
1xBet является очень популярных на рынке. https://bet-promokod.ru/ Огромный выбор событий из мира спорта и киберспорта, множество открытых линий, самые высокие коэффициенты. Кроме того, БК имеет обширный функционал и одна из немногих дает возможность совершать ставки по уникальным промокодам. Используя промокоды, вы можете получить настоящие деньги, не внося абсолютно никаких средств. Это реально! Узнать последний промокод вы можете сейчас же, однако использовать его необходимо в соответствии с правилами и инструкциями, которые приведены ниже.