Тарт «Дары природы»

Рецептура

	Количество	Единицы измерения
Песочный полуфабрикат
Теграл Глория Кейк	825	г
Маргарин	150	г
Яйцо	165	г
Полуфабрикат Карамель
Дели Ирис	578	г
Кьюзипак Шеф	385	г
Желатин	19	г
Вода	58	г
Полуфабрикат Чернослив с грецким орехом
Чернослив	471	г
Грецкий орех	314	г
Брило нейтральный	235	г
Сборка (тарт 10х2 см)
Песочный полуфабрикат	40	г
Полуфабрикат Карамель	100	г
Полуфабрикат Чернослив с грецким орехом	60	г
Карат Каверлюкс Дарк (прослойка)	2	г
Карат Каверлюкс Дарк (декор)	2	г

Технологический процесс

Шаг за шагом

Приготовление песочного полуфабриката

1. В дежу вносят все ингредиенты, перемешивают насадкой «лопата» на средних оборотах до однородной консистенции теста.
2. Тесто равномерно распределить по тартам – по 45г (форма 10х2см).
3. Выпекают при температуре 175-185 ºС в течение 10-12 мин (параметры корректируются в зависимости от типа печи и массы тестовой заготовки).

Приготовление полуфабриката Карамель

1. Дели Ирис и Кьюзипак Шеф перемешать венчиком до гомогенной структуры.
2. Желатин замачиваем, затем распускаем и добавляем в Карамельную массу, перемешиваем.

Приготовление полуфабриката Чернослив с грецким орехом

1. Промыть чернослив и нарезать, в размер половинок грецкого орех.
2. Грецкий орех обжарить и перебрать.
3. Соединить Грецкий орех, чернослив и Брило нейтральный, аккуратно перемешать.

Сборка изделия

1. Карат Каверлюкс Дарк разогреть на водяной бане/СВЧ до 45-50°С, приготовить декор. Готовый декор охладить в ХК в течение 15 минут.
2. Внутреннюю часть тарта промазать растопленной глазурью Карат Каверлюкс Дарк с помощью кисти.
3. Когда глазурь Карат в тарте схватится залить карамельный п/ф, убрать тарты в ХК на стабилизацию карамели.
4. Далее на стабильную поверхность карамели выложить начинку чернослив с грецким орехом и украсить готовым декором из глазури Карат Каверлюкс Дарк.

О рецептуре

Уровень сложности:
1
1

Назначение

• День Святого Валентина
• День Матери
• Рождество
• Сезонный ассортимент (зима)
• Сезонный ассортимент (весна)
• Сезонный ассортимент (лето)
• Сезонный ассортимент (осень)