Новая глюкозооксидаза служит естественным натуральным окислителем, сшивает поперечными связями белковую матрицу, создавая дополнительные дисульфидные связи, способствующие укреплению клейковины, увеличению эластичности теста и объема выпечки.
Ферменты
