В хлебопекарных улучшителях служит ферментом укрепляющим клейковину. В отличие от действия оксидаз действие трансглютаминазы необратимо. Тесто с трансглютаминазой имеет увеличенную эластичность, улучшенные свойства и устойчивое брожение.
Рецептура
ХБИ «Бриошь Премиум»
Рецептура Количество Единицы измерения Мука пшеничная, в/с 80,0 кг Изи Премиум Софт 20,0 кг Дрожжи...
Долгосрочный круассан
Рецептура Количество Единицы измерения Мука пшеничная в/с 100 кг S500 Лонг Лайф 5 кг Сахар...
Изделия бездрожжевые «Никитские»
Рецептура Мука пшеничная в/с 75 кг Изи Старт 20 кг Отруби пшеничные 5 кг Сахар-песок...
ХБИ «Эстонский Хлеб»
Рецептура Мука пшеничная, в/с, 1/c 30,0 кг Мука ржаная обдирная 65,0 кг Изи Карелия 15,0...