Пончик «Донатс»

2 – 3 на 1-ой скорости;

10 – 12 на 2-ой скорости

26 – 28

30 – 35

Ручная разделка: тесто раскатать до толщины 7,4 с помощью вырубки сформовать пончик

Разделка на линии: тесто раскатать до 8-9, сложить в тройку, раскатать и сложить в 4-ку и прокатать на линии до 7,4

Большая вырубка 45-47гр

Малая вырубка 30-32гр

40-60

t 38-40°С ; W 65-70%

10-15

Большая вырубка верх – 60´+
низ 60´, 10´+ 10´

Маленькая вырубка верх – 30´+
низ 30´, 10´+ 10´

t 190-185°С