Рецептура
| Количество | Единицы измерения | |
|---|---|---|
| Выпечной полуфабрикат (120 г) | ||
| Теграл Шифон Кейк | 500 | г |
| Яйцо | 480 | г |
| Масло растительное | 160 | г |
| Мусс шоколадный (260 г) | ||
| Экселанте | 150 | г |
| Топфил Вишня 80% | 150 | г |
| Дели Чизкейк | 150 | г |
| Желатин | 2 | г |
| Меренга маковая | ||
| Палома Бланка | 86 | г |
| Вода | 86а | г |
| Сахар-песок | 125 | г |
| Дели Мак | 40 | г |
| Гель фруктовый | ||
| Армони | 200 | г |
| Вода | 75 | г |
| Мируар | 50 | г |
| Топфил Вишня 80% | 100 | г |
Технологический процесс
Шаг за шагом
Приготовление полуфабриката
Смесь Теграл Шифон Кейк, яйцо, взбить до плотной массы и увеличения в объеме венчиком, затем, добавить растительное масло и перемешать. Выпечь рулетный бисквит при температуре 180º.
Приготовление мусса
Желатин замочить в холодной воде. Экселанте пробить венчиком соединить с Дели Чизкейком и Топфилом Вишня 80%, добавить растопленный желатин, перемешать.
Приготовление меренги
В сбивальную машину согласно рецептуре, загружают воду, Палома Бланка, добавляют сахарный песок и сбивают до устойчивых пиков. В готовый белковый крем постепенно добавляем Дели Мак, перемешиваем.
Отсаживают массу насадкой на листы, выстланные пергаментом.
Выпекают при температуре 100°С в течение 30-70 мин в зависимости от размеров заготовок.
Выпеченный полуфабрикат охлаждают в течение 30-35 мин, затем снимают с листов бумаги.
Приготовление геля
Гель Армони смешать с водой, довести до кипения , добавить Мируар нейтральный и Топфил Вишня. Перемешать , прогреть не доводя до кипения.
Сборка торта
На дно силиконовой формы и боковую поверхность выкладывается шоколадный мусс, затем кладется как начинка высушенная маковая меренга, заполняется форма шоколадным муссом и закрывается форма тонким слоем бисквита. Заготовку заморозить , затем вынуть из формы и покрыть приготовленным гелем фруктовым. Украсить декором из шоколада.
О рецептуре
Уровень сложности:
1
1
Назначение
- День Матери
- Рождество
- Сезонный ассортимент (весна)
- Сезонный ассортимент (лето)
- Сезонный ассортимент (зима)