Конфета «Крустилан»
Рецептура
| Количество | Единицы измерения | |
|---|---|---|
| Белколад Ориджин Венесуэлла 43 | 400 | г |
| Желе из облепихи | ||
| Пюре из облепихи | 160 | г |
| Сок лимона | 20 | г |
| Вода | 140 | г |
| Сахар | 140 | г |
| Пектин | 8 | г |
| Хрустящая прослойка | ||
| Праликрак | 120 | г |
| Молочный шоколад | 40 | г |
Технологический процесс
Шаг за шагом
Приготовление изделия
Если необходимо, на корпус сначала нанести рисунок какао — маслом с жирорастворимым красителем, дать застыть. Молочный шоколад темперировать (рабочая температура 30 ̊), залить корпуса и дать застыть при комнатной температуре(23- 25).
Приготовление желе
Сахар перемешать с пектином, пюре, воду и лимонный сок довести до кипения, добавить сахар, прокипятить на медленном огне в течение 5 минут. Желе накрыть пленкой, охладить, пробить погружным блендером.
Приготовление прослойки
Молочный шоколад распустить в микроволновке, не перегревая, до 43 градусов. Перемешать с Праликраком.
Сборка изделия
В застывший шоколадный корпус отсадить облепиховое желе на половину корпуса. Темперированным шоколадом залить дно, дать застыть при комнатной температуре. После вылежки в холодильнике ( 3-6 часов), готовые конфеты выбить из форм.
О рецептуре
Уровень сложности:
1
1
Назначение
- Пасха
- День Святого Валентина
- День Матери
- Сезонный ассортимент (осень)
- Сезонный ассортимент (лето)
- Сезонный ассортимент (весна)
- Сезонный ассортимент (зима)
