Кекс «Столичный» с использованием «Софтбейк»
Классический взбивной кекс с нежной структурой и привлекательной себестоимостью. В отличие от рецептуры по ГОСТ дольше сохраняет свежесть (более 14 суток).
Дозировка смеси в рецептуре: 1,47 % к массе теста
Рецептура
Мука в/с — 177 г
Сахар-песок — 108 г
Агент «Софтбейк» — 8 г
Маргарин столовый/молочный 82%* — 108 г
Яйцо куриное/меланж — 86 г
Вода** — 22 г
Соль — 1 г
ИТОГО: 510 г
Технология приготовления
замес теста
В ёмкость миксера внести охлажденный маргарин*, соль и сахар. Взбивать лопаткой до получения пышной однородной массы, постепенно вливая яйцо с водой (масса должна увеличиться в 2-2,5 раза). Далее внести муку, смешанную с «Софтбейк», и перемешать до однородного состояния в течение 1-2 минут. Готовое тесто должно быть кремообразным и иметь однородную консистенцию.
ПРИМЕЧАНИЕ:
* Температура маргарина должна составлять 10-15°С.
**Применяется обычная вода комнатной температуры.
формование
Масса тестовой заготовки 100-500 грамм.
Формование возможно:
☑ на отсадочных машинах валкового типа;
☑ вручную.
выпечка
в ротационной печи:
☑ для получения изделия в классическом виде:
температура разогрева печи перед посадкой 220 ̊С, далее (после посадки в печь) снижается до 200 ̊С, положение «шиберной заслонки» открытое. Продолжительность выпечки 30-40 минут, в зависимости от загрузки печи и массы заготовок;
☑ для получения изделия с менее интенсивным подъемом:
температура выпечки 190 ̊С, положение «шиберной заслонки» открытое. Продолжительность выпечки 30-40 минут, в зависимости от загрузки печи и массы заготовок.
в подовой печи:
температура «низ» -190 ̊С, температура «верх» — 200 ̊С. Продолжительность выпечки 20-30 минут, в зависимости от массы заготовок.
в конвекционной печи:
температура 190-200 ̊С, конвекция воздуха
«средняя». Продолжительность выпечки 20-40 минут в зависимости от загрузки печи и массы заготовок.
Срок реализации
30 суток при хранении в герметичной упаковке. Для продления сроков реализации возможно внесение консервантов по общепринятой схеме.
Дополнительно
Упек составляет ~11%.
