Elite Trade

Штрудель с яблочной начинкой

Рецептура

Количество Единицы измерения
Тесто
Мука пшеничная в/с 100 кг
Дрожжи прессованные 6 кг
Сахар-песок 8 кг
Соль поваренная пищевая 1,3 кг
Яйцо куриное 10 кг
Молоко сухое 4 кг
Кимо Акти Плюс 1 кг
Софтр Интенс Фреш 1 кг
Вода 35 – 36 кг
Начинка яблочная
Топфил Яблоко 90% 476,6 кг
Изюм 94,95 кг
Корица 0,95 кг

Технологический процесс

шаг за шагом

Время замеса, мин.

4-5 на 1-ой скорости;

10-12 на 2-ой скорости

Температура теста, ºС

26-28

Время брожения, мин.

10-15

Разделка

Тесто расскатываем до 0,9мм, нарезаем полоски 15х35см, наносим начинку и скручиваем в рулет и укладываем в форму для выпечки

Масса тестовой заготовки, кг

0,1 теста / 0,32 начинка

Время расстойки, мин.

30

Параметры расстойки

35-36 ºС, 75-80%

Декорирование – отделка поверхности

После выпечки – сахарная пудра

Время выпечки, мин.

20-25

Параметры выпечки

180→170°С с небольшим пароувлажнением

О рецептуре

Уровень сложности:
1
1

Назначение

  • Рождество
  • День Матери
  • Сезонный ассортимент (зима)
  • Сезонный ассортимент (весна)
  • Сезонный ассортимент (лето)
  • Сезонный ассортимент (осень)

80 thoughts

  1. magnificent post, very informative. I wonder why the other experts of this sector do not realize this. You must proceed your writing. I’m sure, you have a huge readers’ base already!

  2. Hello! I just wanted to ask if you ever have any problems with hackers?My last blog (wordpress) was hacked and I ended up losing months of hardwork due to no back up. Do you have any solutions to protect against hackers?

  3. Hello There. I found your blog the usage of msn. That is a very smartly written article.I’ll be sure to bookmark it and return to learn extra of your helpful information. Thanks forthe post. I will definitely comeback.

  4. I like the valuable information you supply on your articles.I will bookmark your blog and test once more here regularly.I’m reasonably certain I’ll learn many new stuff right right here!Best of luck for the following!

  5. I’m not sure where you are getting your information, but good topic. I needs to spend some time learning much more or understanding more. Thanks for excellent information I was looking for this information for my mission.

  6. I will immediately grab your rss feed as I can not find your email subscription link or newsletter service. Do you’ve any? Please let me know in order that I could subscribe. Thanks.

  7. I do agree with all of the ideas you have offered to your post. They are really convincing and will certainly work. Nonetheless, the posts are very brief for novices. Could you please extend them a bit from next time? Thanks for the post.

  8. เกมที่ทำเงินได้ไวจำต้องชูให้บาคาร่าเลยนะครับ แต่ละเกมใช้เวลาน้อยผู้คนจำนวนมากก็เลยเลือกให้เป็นอุปกรณ์ทำเงินเพราะนอกจากทำเงินไวยังใช้ทุนน้อยด้วยด้วย UFABETก็เลยตามใจสมาชิกโดยรวมบาคาร่าทุกค่อยมาไว้ให้เล่นได้แบบจุใจไม่มีเบื่อเลยขอรับ

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.