Хрустящее печенье с корицей с использованием агента «Софтбейк»

Готовое печенье обладает хрустящей сахарной структурой и пикантным вкусом корицы.
Дозировка агента в рецептуре: 1,7% к массе теста

Рецептура

Мука в/с — 170 г
Сахар-песок — 300 г
Агент «Софтбейк» — 10 г
Маргарин столовый/молочный 82%* — 50 г
Соль — 2 г
Яйцо куриное/меланж — 50 г
Вода** — 20 г
Корица молотая — 4 г
ИТОГО: 606 г
Технология приготовления
замес теста
Все ингредиенты вносят в емкость миксера и перемешивают лопаткой на медленной скорости в течение 1 минуты, затем на высокой, в течение 5-7 минут.
ПРИМЕЧАНИЕ:
* Температура маргарина должна составлять 10-15 ̊С.
** Применяется обычная вода комнатной температуры.
формование
Масса тестовой заготовки 15-25 грамм.
Формование возможно:
☑ на отсадочных машинах валкового типа;
☑ путем отсаживания тестовых заготовок из кондитерского мешка.
выпечка
в ротационной печи:
температура разогрева печи перед посадкой
190 ̊С, далее (после посадки в печь) снижается до 170 ̊С,
положение шиберной заслонки-закрытое.
Продолжительность выпечки от 9 до 13 минут, в зависимости от загрузки;
в подовой печи:
температура «низ» -200 ̊С, температура «верх» — 200 ̊С.
Продолжительность выпечки 8-10 минут;
в конвекционной печи:
температура 170 ̊С, конвекция воздуха
«минимум». Продолжительность выпечки 10-12 минут в зависимости от загрузки.

Срок реализации
30 суток при хранении в герметичной упаковке.

Дополнительно

Упек составляет ~12%.