Elite Trade

ХБИ «Тостовый долгосрочный»

Рецептура

Количество Единицы измерения
Мука пшеничная в/с; 1 с 100 кг
Софтр Голд 1 кг
МБ Супер 1 кг
Дрожжи прессованные 5 кг
Маргарин 82% 4 кг
Соль 1,8 кг
Сахар-песок 4 кг
Сапоре Фиделио 1 кг
Вода 58 – 60 кг

Технологический процесс

шаг за шагом

Время замеса, мин.

3 – 4 на 1-ой скорости;

8 – 12 на 2-ой скорости

Температура теста, ºС

25 – 27

Время брожения, мин.

0 – 5

Масса тестовой заготовки, кг

0,05 – 0,650

Формовка
  • тестовые заготовки сформовать в виде батона, уложить в формы с крышками;
  • тестовые заготовки округлить, дать отлежаться 5 мин, потом раскатать в лепешку
Время расстойки, мин.

45 – 70

Параметры расстойки

t 35-38°С ; W 75-80%

Декорирование – отделка поверхности

Маком, кунжутом, овсяными хлопьями, солью, семенами льна, и различными посыпками для отделки

Время выпечки, мин.

15 – 40

Параметры выпечки

t1 230-220°С ; t2 210-190°С

После достижения в мякише 35-30°С нарезать хлеб и упаковать его со вспрыском спирта (1% к массе изделия). Делаем впрыск спирта в упаковку, затем помещаем хлеб.

Данная рецептура и технологический процесс позволяют получить изделия на протяжении 14 дней хранения на «теплой полке».

О рецептуре

Уровень сложности:
1

Назначение

  • Сезонный ассортимент (зима)
  • Сезонный ассортимент (весна)
  • Сезонный ассортимент (лето)
  • Сезонный ассортимент (осень)

16 thoughts

  1. Уведомление: ฝากถอน auto
  2. Уведомление: join the illuminati
  3. Уведомление: massage and spa
  4. Уведомление: เกมออนไลน์ LSM99
  5. Уведомление: คาสิโนออนไลน์
  6. Obter acesso a informações secretas pode lhe dar uma vantagem nos negócios sobre seus concorrentes e, graças aos avanços tecnológicos, a espionagem agora é mais fácil do que nunca.

  7. Уведомление: medicamente pentru ficat
  8. Уведомление: red hash
  9. Уведомление: บริการส่ง SMS
  10. Уведомление: faw99 สล็อต

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.