Рецептура
| Количество | Единицы измерения | |
|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с; 1 с | 100 | кг |
| Софтр Голд | 1 | кг |
| МБ Супер | 1 | кг |
| Дрожжи прессованные | 5 | кг |
| Маргарин 82% | 4 | кг |
| Соль | 1,8 | кг |
| Сахар-песок | 4 | кг |
| Сапоре Фиделио | 1 | кг |
| Вода | 58 – 60 | кг |
Технологический процесс
шаг за шагом
| Время замеса, мин. |
3 – 4 на 1-ой скорости; 8 – 12 на 2-ой скорости |
|
|---|---|---|
| Температура теста, ºС |
25 – 27 |
|
| Время брожения, мин. |
0 – 5 |
|
| Масса тестовой заготовки, кг |
0,05 – 0,650 |
|
| Формовка |
|
|
| Время расстойки, мин. |
45 – 70 |
|
| Параметры расстойки |
t 35-38°С ; W 75-80% |
|
| Декорирование – отделка поверхности |
Маком, кунжутом, овсяными хлопьями, солью, семенами льна, и различными посыпками для отделки |
|
| Время выпечки, мин. |
15 – 40 |
|
| Параметры выпечки |
t1 230-220°С ; t2 210-190°С |
После достижения в мякише 35-30°С нарезать хлеб и упаковать его со вспрыском спирта (1% к массе изделия). Делаем впрыск спирта в упаковку, затем помещаем хлеб.
Данная рецептура и технологический процесс позволяют получить изделия на протяжении 14 дней хранения на «теплой полке».
О рецептуре
Уровень сложности:
1
Назначение
- Сезонный ассортимент (зима)
- Сезонный ассортимент (весна)
- Сезонный ассортимент (лето)
- Сезонный ассортимент (осень)
From pixel to power-up, every moment in gaming is a chance to redefine your story. What’s your next chapter? Lodibet
Obter acesso a informações secretas pode lhe dar uma vantagem nos negócios sobre seus concorrentes e, graças aos avanços tecnológicos, a espionagem agora é mais fácil do que nunca.
Your article helped me a lot, is there any more related content? Thanks!
Reading your article helped me a lot and I agree with you. But I still have some doubts, can you clarify for me? I’ll keep an eye out for your answers.
Very nice info and straight to the point. I am not sure
if this is truly the best place to ask but do you guys have any thoughts on where
to get some professional writers? Thanks in advance :
) Najlepsze escape roomy
Just desire to say your article is as astounding. The clearness in your post
is simply spectacular and i can assume you are an expert
on this subject. Fine with your permission allow me to grab your RSS
feed to keep up to date with forthcoming post. Thanks a million and please continue the enjoyable work.
Beautifully composed piece that provides valuable perspectives. I’m impressed by the depth of your research and analysis.
Bài viết này thật sự rất hay và bổ ích! Tôi đã học được rất nhiều điều mới từ những chia sẻ của bạn. Cách bạn trình bày rõ ràng và dễ hiểu, giúp tôi nắm bắt thông tin một cách nhanh chóng.