Чизкейк «Птичейз лимонный»

Рецептура

	Количество	Единицы измерения
Выпечной полуфабрикат (10 г)
Теграл Эверкейк Рико	1000	г
Яйцо куриное	500	г
Масло растительное	425	г
Суфле (26 г)
Фаза 1. Крем
Дели Чизкейк	140	г
Вивафил лимон	150	г
Масло сливочное	100	г
Фаза 2. Сироп сахарно-агаровый
Агар-агар	10	г
Сахар-песок	312	г
Вода питьевая	300	г
Фаза 3. Белковая
Палома Бланка	146	г
Вода питьевая	125	г

Технологический процесс

Шаг за шагом

Приготовление полуфабриката

1. Смешать все ингредиенты в миксере на средней скорости в течение 3-4 мин.
2. Распределить полученную массу на лист для выпечки через рамку.
3. Выпекать в течение 8-10 минут при 180°С. Охладить.
4. Нарезать необходимого размера.

Приготовление суфле

1. Смесь Палома Бланк» перемешивают с водой (Фаза 3) и взбивают сначала на медленной скорости, затем на большой до получения стабильной взбитой массы.
2. Не прекращая взбивания, во взбитую массу струйкой вливают горячий сахарный сироп (Фаза 2, уваренная до 103 °С) и продолжают взбивать до устойчивой массы.
3. Далее вносят предварительно приготовленный масляный крем (фаза 1) и быстро перемешивают до однородной консистенции (около 10 сек), чтобы масса не осела.

Сборка изделия

1. В необходимую форму выкладывают выпечной полуфабрикат.
2. Полученную суфлейную массу разливают в заранее подготовленные формы.
3. Застывание происходит при комнатной температурев течении 5-10 мин.
4. Скорость и степень стабилизации зависит от типа используемого агара.
5. Застывшее изделие глазировать предварительно темперированным молочным шоколадом Лэ Селексьон.

О рецептуре

Уровень сложности:
1
1

Назначение

• Рождество
• День Матери
• День Святого Валентина
• Сезонный ассортимент (зима)
• Сезонный ассортимент (весна)
• Сезонный ассортимент (лето)
• Сезонный ассортимент (осень)