Тортилья зерновая
Рецептура
| Количество | Единицы измерения | |
|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 100 | кг |
| Софтгрейн пророщенное зерно CL | 30 | кг |
| Дрожжи прессованные | 1,8 | кг |
| Соль поваренная пищевая | 2 | кг |
| Миметик | 5 | кг |
| Сахар-песок | 4 | кг |
| Сапоре Отелло | 2 | кг |
| Интенс Экстенс | 0,7 | кг |
| Бейкин Супер | 1 | кг |
| Вода | 46 — 48 | кг |
Технологический процесс
шаг за шагом
| Время замеса, мин. |
10-12 минут, 1я скорость |
|
|---|---|---|
| Температура теста, ºС |
24-26 |
|
| Отлежка в холодильнике, мин. |
20-30 |
|
| Масса тестовой заготовки, кг |
0,100-0,200 |
|
| Формовка |
Раскатать тесто до толщины 1,6-1,8. Наколоть, нарезать необходимую форму |
|
| Время расстойки, мин. |
20-30 |
|
| Параметры расстойки |
t 35-36°С ; W 75-80% |
|
| Время выпечки, мин. |
7-10 |
|
| Параметры выпечки |
160°С + Пар |
О рецептуре
Уровень сложности:
1
1
Назначение
- Барбекю
- Сезонный ассортимент (зима)
- Сезонный ассортимент (весна)
- Сезонный ассортимент (лето)
- Сезонный ассортимент (осень)
