Торт «Морозная феерия»

Рецептура

	Количество	Единицы измерения
Бисквит
Теграл Шифон Кейк	500	г
Яйцо куриное	480	г
Масло растительное	160	г
Вода	72	г
Какао-порошок	5	г
Краситель красный	3	г
Краситель малиновый	2	г
Желе
Вивафил Брусника	250	г
Брижель	70	г
Сахар-песок	200	г
Вода	250	г
Крем грушевый
Шантипак	150	г
Фабулосо	100	г
Фрутфил Груша	60	г
Палома Баваруа	30	г
Вода	30	г
Меренги
Палома Бланка	200	г
Сахар-песок	100	г
Вода	200	г
Отделка
Брило нейтральный	70	г

Технологический процесс

Шаг за шагом

Приготовление бисквита

Смешать Теграл Шифон кейк, яйцо, воду, какао и краситель. Взбить на высокой скорости в течение 5 мин в миксере венчиком, а затем внести растительное масло и перемешивать в течение 1 мин. Вылить на лист в виде рулетной размазки. Выпекать при температуре 200°С в течение 7-8 мин в зависимости от конструкции печи.

Приготовление желе

Сахар соединить со смесью для желе Брижель. Воду довести до кипения и внести смесь брижеля с сахаром. Довести до кипения и добавить Вивафил Брусника, еще раз довести до кипения. Готовое желе разлить по формам, и заморозить

Приготовление крема

Охлаждённые сливки взбить на средней скорости, добавить предварительно взбитый крем Фабулосо и перемешать. Палому Баваруа смешать с водой t- 80°С, добавить Фрутфил Груша, перемешать и выложить в взбитые сливки, аккуратно перемешать.

Отделка

Охлаждённые белки взбить с сахаром и лимонной кислотой на высокой скорости до образования густой пены, выложить в кондитерский мешок с гладкой насадкой и отсадить на лист, покрытый пергаментной бумагой в виде башенок. Выпекать при температуре 90˚С, 90 минут.

Сборка изделия

на дно кольца выложить бисквит, промазать тонким слоем грушевого крема, на крем выложить замороженное желе, сверху тонкий слой грушевого крема. Далее тонкий слой бисквита, верх покрываем оставшимся кремом и ставим охлаждать. Застывший п/ф освободить от кольца, обернуть бисквитом и оформить меренгами. Поверхность бисквита покрыть брило нейтральным.

О рецептуре

Уровень сложности:
1
1

Назначение

• Сезонный ассортимент (зима)
• Рождество