Мальтогенная амилаза значительно замедляет ретроградацию крахмала. Данный продукт особенно используется для увеличения срока хранения и мягкости мякиша при сохранении высоких упруго-эластичных свойств мякиша в дрожжевой выпечке, например для белого хлеба.
