Мальтогенная амилаза значительно замедляет ретроградацию крахмала. Данный продукт особенно используется для увеличения срока хранения и мягкости мякиша при сохранении высоких упруго-эластичных свойств мякиша в дрожжевой выпечке, например для белого хлеба.
Рецептура

ХБИ «Изи Грейн Тост»
Рецептура Количество Единицы измерения Мука пшеничная в/с; 1 с 70 кг Изи Грейн 30 кг...

ХБИ «Парижская Бриошь с шоколадными каплями»
Рецептура Количество Единицы измерения Мука пшеничная, в/с 100,0 кг Изи Бриошь 3,0 кг Дрожжи инстантные...

Хлеб «Пшеничный завтрак»
Рецептура Мука пшеничная в/с 100 кг Софтгрейн пророщенная пшеница 40 кг Дрожжи прессованные 4 кг...

ХБИ «Пуравита Фитнес»
Рецептура Количество Единицы измерения Пуравита Фитнес 100 кг Дрожжи 3 кг Вода 84 кг Технологический...