Мягкое шоколадное печенье на «Дора»

Готовое печенье имеет оригинальный внешний вид и обладает уникальной, мягкой по всему объему структурой, которая сохраняется в течение всего срока реализации, а также приятным вкусом шоколада.
Дозировка смеси в рецептуре: 6,3% к массе теста

Рецептура

Мука в/с — 360 г
Сахар-песок — 250 г
Смесь «Дора» — 80 г
Маргарин столовый/молочный 82%* — 200 г
Яйцо куриное/меланж — 170 г
Вода** — 70 г
Шоколадная суспензия:
Какао-порошок — 56 г
Вода — 84 г
ИТОГО: 1270 г
Технология приготовления
Приготовление шоколадной суспензии:
До замеса теста необходимо сделать «шоколадную суспензию», которая позволит придать изделию более выраженный шоколадный профиль:
какао-порошок залить горячей водой (80-90°С), перемешать до однородного состояния и охладить.
замес теста
Все ингредиенты по рецептуре, вносят в емкость миксера и перемешивают лопаткой с начала на медленной скорости в течение 1 минуты, затем на высокой в течение 5-7 минут.
ПРИМЕЧАНИЕ:
* Температура маргарина должна составлять 10-15 ̊С.
** Применяется обычная вода комнатной температуры.
формование
Масса тестовой заготовки 20-25 грамм.
Формование возможно:
☑ на отсадочных машинах валкового типа;
☑ путем отсаживания тестовых заготовок из кондитерского мешка.
Отделка
Посыпать заготовки до выпечки обычной сахарной пудрой мелкого помола или аромат. пудрой «Миндаль Эффект» или «Ваниль Эффект».
выпечка
В ротационной печи:
температура разогрева печи перед посадкой
210 ̊С, далее (после посадки в печь) снижается до 190 ̊С,
положение шиберной заслонки-закрытое.
Продолжительность выпечки от 9 до 12 минут, в зависимости от загрузки;
В подовой печи:
температура «низ» -200 ̊С, температура «верх» — 190 ̊С.
Продолжительность выпечки 8-10 минут;
В конвекционной печи:
температура 190 ̊С, конвекция воздуха
«минимум». Выпечка 8-10 минут в зависимости от загрузки.

Срок реализации
До 30 суток при хранении в герметичной упаковке.
Для продления сроков реализации возможно внесение консервантов по общепринятой схеме.

Дополнительно

Упек составляет ~9%.