Elite Trade

Написать нам

ХБИ «Пиде Дарк»

  • Elite Trade
  • Рецептура
  • Хлебопекарное направление
  • ХБИ «Пиде Дарк»

    • Рецептура

    Количество Единицы измерения
    Мука пшеничная в/с 100 кг
    Балтия Дарк 20 кг
    Дрожжи прессованные 3 кг
    Соль поваренная пищевая 1,2 кг
    Масло растительное 3 кг
    Бейкин Супер 1 кг
    Начинка (70% к массе теста) 120 кг
    Вода 35 – 37 кг

    Технологический процесс

    шаг за шагом

    Время замеса, мин.

    8-10 на 1-ой скорости;

    1-3 на 2-ой скорости
    Температура теста, ºС

    24-26
    Время брожения, мин.

    20-30
    Масса тестовой заготовки, кг

    0,100-0,150
    Формовка

    Округлить, 30 минут отлежка, раскатать до 2,0-1,8 мм, нанести начинку *, сформовать в виде лодочки
    Время выпечки, мин.

    5-7
    Параметры выпечки

    250°С

    * Начинка:
    Грибы 2,0 кг + Лук 0,5 кг + Сыр моцарелла 0,3 кг. Грибы и лук предварительно обжарить.

    О рецептуре

    Уровень сложности:
    1

    Назначение

    • Барбекю
    • Хэллоуин
    • Сезонный ассортимент (зима)
    • Сезонный ассортимент (весна)
    • Сезонный ассортимент (лето)
    • Сезонный ассортимент (осень)

    276 thoughts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    Категории

    Предыдущее

    ХБИ «Ржаное чудо»

    ХБИ «Пиде Дарк»