Сдобное сливочное печенье в домашнем стиле на «Альфа»

Печенье обладает нежной рассыпчатой структурой и запоминающимся приятным сливочным вкусом.
Дозировка смеси в рецептуре: 6% к массе теста

сливочное печенье на Альфа

Рецептура

Мука в/с — 530 г

Сахар-песок — 220 г

Смесь «Альфа» — 75 г

Маргарин столовый/молочный 82%* — 280 г

Яйцо куриное/меланж — 150 г

ИТОГО: 1255 г

Технология приготовления
замес теста
Все ингредиенты по рецептуре внести в емкость миксера одновременно.
Замешивать тесто 1 минуту на медленной скорости, затем на средней
скорости в течение 6-8 минут.
ПРИМЕЧАНИЕ:
* Температура маргарина должна составлять 10-15 ̊С.
формование
Масса тестовой заготовки 10-20 грамм.
Формование возможно:

• на отсадочных машинах со струнной резкой;
• вручную: тесто раскатать в пласт толщиной 0,5-1 см, далее нарезать с помощью вырубки для печенья необходимой конфигурации.

Дополнительное декорирование:
Поверхность тестовых заготовок можно дополнительно декорировать:

• сахаром;
• конфитюром/начинками и штрейзельной/песочной кошкой;
• сахарными цветными посыпками;
• дробленым орехом;
• корицей;
• шоколадными каплями.

выпечка
в ротационной печи:
температура выпечки 175-180 ̊С, положение шиберной заслонки-закрытое. Продолжительность выпечки 8-12 минут, в зависимости от загрузки печи;
в подовой печи:
температура «низ» -180 ̊С, температура «верх» — 180 ̊С. Продолжительность выпечки 8-10 минут;
в конвекционной печи:
температура 175-180 ̊С, конвекция воздуха «средняя». Продолжительность выпечки 8-12 минут в зависимости от загрузки.

сливочное печенье на Альфа
Срок реализации
30 суток при хранении в герметичной упаковке.

Дополнительно

Упек составляет ~12%.