«Кантри Маис» — микс для производства кукурузного хлеба

Использование решения «Кантри Маис» позволит создать собственную уникальную линейку кукурузного хлеба (крафтового и промышленного), мелкоштучных хлебобулочных и слоёных изделий для продажи в различных сбытовых каналах, включая поставки замороженных частично выпеченных полуфабрикатов в сетевой ретейл.

Технологические аспекты
  • Прост в использовании.
  • Снижает зависимость от колебания качества муки.
  • Ускоренный технологический процесс.
  • Служит функциональной основой для создания основой вкусовой, цветовой и текстурной концепции продукта.
  • Обеспечивает насыщенный сливочно-кукурузный вкус и цвет.
  • Дополнительно можно вносить большое количество семян для создания уникальных рецептур, сочетается с гастрономическими посыпками и включениями.
  • Высокая формоудерживающая способность позволяет получать стабильную воздушную структуру и пышный мягкий мякиш готового хлеба.
  • Короткий цикл замеса.
  • Тесто устойчиво к нагрузке и позволяeт стабилизировать качество продукта даже при неточностях при ведении технологического процесса.
  • Подходит для создания ассортимента оригинальных «сливочно-кукурузных» слоёных изделий.
  • Тестовой полуфабрикат устойчив к заморозке и дефростации.
  • Прекрасно подходит для выпечки хлеба из частично выпеченного (85%) замороженного полуфабриката, в т.ч. без дефростации.
Дозировка: 40% к массе муки
Предназначение: для производства хлеба, мелкоштучных хлебобулочных и слоёных изделий с высоким содержанием кукурузной муки и крупки.