В хлебопекарных улучшителях VERON® TG служит ферментом укрепляющим клейковину. В отличие от действия оксидаз действие трансглютаминазы необратимо. Тесто с трансглютаминазой имеет увеличенную эластичность, улучшенные свойства и устойчивоеброжение.
Ферменты
